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蔗糖和白糖有什么区别?

来源:www.qdpanshi.cn         发布时间:2021-11-15 返回列表
1.外观形态不同。
蔗糖:蔗糖甜,无味,易溶于水和甘油,微溶于醇。具有旋光性,但无变旋光效果。
白糖:白糖颗粒为结晶状,颜色均匀,白色,甜味纯正,甜度略低于红糖。
2.不同的生产工艺。
蔗糖:用机器压碎甘蔗或甜菜,收集糖汁,过滤后用石灰处理,去除杂质,然后用二氧化硫漂白;煮沸处理后的糖汁,去除沉底的杂质,刮去漂浮在表面的泡沫,然后熄火,等待糖浆结晶成蔗糖。
白糖:白糖是由甘蔗或甜菜制成的蔗糖结晶,经过提取糖汁、清洁处理、烹饪结晶和分蜜。
蔗糖在生产中的应用:
1.蔗糖的甜味纯净稳定,易于溶解和调色,能迅速从饱和溶液中结晶,非常有利于糖果的生产。
2.蔗糖在冰淇淋等食物中,除了作为甜味剂外,还被用作冷冻点的改良剂。结晶改良剂和膨松剂。
3.蔗糖能在高温下焦化,使烹饪食品和烘焙食品呈棕褐色。
4.蔗糖具有良好的水溶性,不同浓度的蔗糖溶液产生不同的粘度,可以为饮料、罐头等提供令人满意的风味,并能保持其风味的稳定性。
5.蔗糖可以作为酵母的营养物质,为发酵过程提供能量,这是化学合成甜味剂所不具备的。

6.蔗糖具有吸水性和保水性,可以软化食品(尤其是面制品),有利于延长食品的货架期。

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