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白砂糖应该怎样贮藏

来源:www.qdpanshi.cn         发布时间:2022-05-09 返回列表

糖在储存过程中,一些指标发生了不同程度的变化,如颜色值、水、微生物等,其中颜色值不断变化,颜色加深,又称黄色,是常见的现象。


白砂糖储存过程中色值的增加是由于空气中含有的各种微量杂质被氧化,主要取决于这些杂质的种类和数量以及储存环境的温度。在澄清结晶过程中,白砂糖的生产去除了大量杂质,但在终结晶过程中,主要有酚类物质、铁、氨基氮、葡聚糖等。

酚类物质是影响糖颜色和颜色值的重要因素,一般在15~60ppm之间,由蔗汁引入。酚类物质容易氧化和收缩,从黄色到棕红色产生深色聚合物。


铁是由蔗汁和蔗汁与铁接触引入的,一般含量只有0.5-2.0ppm。铁与各种有机物结合形成深色络合物,含量低,但颜色较深。糖中的氨基氮在储存过程中被氧化收缩,形成高分子量的深色物质。此外,糖的变色速度受堆放温度的影响。温度越高,颜色变化越快。因此,在提高工艺和清洁效果的同时,应尽量降低糖包装温度和储存温度。