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做糖画如何鉴别白砂糖的质量

来源:http://www.qdpanshi.cn/         发布时间:2019-11-10 返回列表

青岛白砂糖厂家哪家好


白砂糖可分为白砂糖和软白糖。白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的一种砂糖。软白糖是用甜菜加工而成的一种小颗粒糖。此外,还有方糖和冰糖,它们是以白糖为主要原料加工的正六面体或多面体结晶糖制品。酿造糖画的原料主要是白砂糖和冰糖。偶尔也会用到软白糖和方糖。这里主要采用白砂糖的鉴别。

购买时,可通过目测检查是否有杂质、颗粒、光泽度、吸湿结块或熔化。
①颜色识别
观察白糖颜色时,应将样品铺在白纸上薄薄一层,然后观察。
好白糖-白色,明亮,有光泽。
次级白糖-淡黄色,白色。
可怜的白糖-发黄,无光泽。
②组织状态鉴定
在白糖组织状态的感官鉴定中,应在白纸上撒一薄层样品。首先观察颗粒形状、团聚、吸湿性和杂质,然后制备20%糖水溶液,观察是否有沉淀和杂质。
好白糖——白糖:颗粒大如沙,颗粒均匀整齐,晶面明显,无碎屑,糖质坚硬。软白糖:颗粒细小均匀,质地柔软湿润。结晶糖:块状完整,颗粒均匀,晶体结构致密,透明或半透明,无破碎。方糖:六面体,表面平整,无裂纹,铁边,折角,无突砂,无霉变。所有白糖应干燥,颗粒疏松,不粘,不结块,无可见杂质。白糖水溶液应清澈透明,无杂质。
次生白糖-粒径不均匀,有碎和粉、湿、松、粘。
白糖-吸湿性差,结块或融化。糖水溶液中有杂质和沉淀物。
③气味识别
直接取白糖样品闻一闻,或取少许在研钵中,研磨后闻一闻。
好的白糖-正常的白糖味。
二级白糖-稍有糖蜜味。
劣质白糖-酸味、酒精味或其他异味。
④味觉识别
检查白糖的味道,取几个样品直接品尝,然后混入10%的糖液中试试。
纯正甜味的好白糖。
二级白糖-味道基本正常。
劣质白糖-口感不纯或有异味。
白砂糖作为糖画的原料,品质优良。精制糖稠度好,色泽鲜艳,质地强,拉丝状态和手感适宜。今年以来,优质白砂糖的价格上涨了不少,但在选择时,还需要找到那种好的原料,这样才能事半功倍。