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白糖的食用 效果 和注意事项

来源:www.qdpanshi.cn         发布时间:2020-11-11 返回列表

白糖的食用 效果 和注意事项 

 糖的食用效果和注意事项。
糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的糖。糖色白,干净,甜度高。糖在生产、包装、运输、贮藏过程中容易污染病原微生物。特别是保管一年以上颜色变黄的糖,经常被螨虫污染。实验显示,从500克白糖中检测出1万5千只螨虫。如果人们吃了被螨虫污染的白糖,螨虫会进入消化道寄生,引起腹痛、腹泻等症状,甚至引起过敏反应。在婴幼儿和老年人的食物中,直接加入这种污染的生白糖,咳嗽等螨虫进入肺部会引起哮喘和咳血,容易引起气管炎和肺炎。
糖是人体的主要营养来源之一,人体的消耗须通过糖氧化产生的热能来维持,人体活动所需的能量约为百分之70。
分类。

食用白糖厂家
糖主要分为糖和棉糖两种。国外多吃白糖,绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家和地区多吃。各国糖的标准和分类不同。我国将白砂糖按精炼程度分为四个级别,分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一.级白砂糖、二级白砂糖。绵糖分为精制绵糖、优良绵糖、一.级绵糖三个等级。
颜色白,粒子像砂子一样的人,被称为砂糖
颜色洁白,粒子细软,入口容易化的人,被称为棉糖。
白糖:
是蔗糖的结晶体,纯度一般在百分之99.8,从化学角度来看,这是纯物质。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。
绵白糖:
小蔗糖晶粒被转换成糖浆包裹,纯度与糖相当。转化糖在这里起到软化、增香、助甜的作用。这是因为转换糖具有蜂蜜般的香味(蜂蜜的主要组成部分是转换糖),其甜度大于蔗糖(如果蔗糖的甜度为1,转换糖的甜度为1.2),转换糖的强吸水能力保持糖粒的柔软,所以棉糖的口感优于糖。绵白糖可直接吃,冷饮冷饮特别好,但不能做点心。
硫化糖。
硫化糖-亚硫酸法澄清技术是糖生产工业中典型的蔗汁和糖浆清洁脱色方法,该方法具有设备少、工艺流程简单、管理方便等特点,因此该澄清技术广泛应用于中国糖工业。但是,与碳酸法澄清技术相比,亚硫酸法澄清技术的主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙吸附蔗汁中的杂质,而且糖浆的硫漂移作用是基于恢复反应的原理,因此亚硫酸法糖厂生产的糖的质量不好,长期使用后变黄。
另一方面,亚硫酸糖厂生产的甘蔗糖分有可能满足产品理化指标的要求,但个别非糖分指标不能满足要求是亚硫酸糖厂白糖质量差的原因。因此,生产的糖值可达150IU左右,高时超过200IU。显然,要提高亚硫酸法糖糖的质量,须降低产品的颜值。
碳化糖。
碳化糖-碳法糖的特点:用石灰和二氧化碳作为澄清剂澄清蔗汁的方法称为碳酸法,用碳酸法技术生产的食糖称为碳化糖,也称为碳(酸)法糖。采用碳酸法生产糖,除去的非糖比亚硫酸法多,制作的成品糖纯度高,色值低,含硫少,长期贮藏不变色。但碳酸法工艺复杂,机械设备多,石灰和二氧化碳消耗量多,生产成本高。
蔗糖容易溶于水,其溶解度随温度的提高而变大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化酚、液氨、酒精和水的混合物和丙酮和水的混合物,但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖是结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879,蔗糖溶液的比重因浓度和温度而异。
糖是营养物质,但要控制在一定的数量范围内。一个人一天吃多少糖比较合适,国外一致的意见是每天一公斤的体重控制在0.5克左右。也就是说,体重20公斤的孩子每天不超过10克,体重60公斤的成年人每天约30克。因此,平时要掌握食品中的糖分含量,以免过度摄入。
蔗糖和蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等作用下产生各种化学反应。反应的结果不仅会直接造成蔗糖的损失,还会产生对糖的有害物质。
1.热分解作用。
结晶蔗糖加热到160℃,熔化成浓度透明的液体,冷却时再次结晶。加热时间延长,蔗糖分解为葡萄糖和脱水果糖。在190-220℃的高温下,蔗糖脱水缩成焦糖。焦糖进一步加热会产生二氧化碳、一氧化碳、醋酸、丙酮等产物。在潮湿的条件下,蔗糖在100℃分解,释放水分,颜色变黑。
蔗糖溶液在常压下长时间加热沸腾,溶解的蔗糖慢慢分解为等量的葡萄糖和果糖,发生转换作用。蔗糖溶液加热到108℃以上,水解快,糖溶液浓度大,水解作用显着。煮沸容器使用的金属材料也会影响蔗糖的转化速度。例如,蔗糖溶液在铜器中的转换作用远远大于银器,玻璃容器几乎没有影响。
2.酸的作用。
蔗糖溶液为酸性时,蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大,例如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水,焦化成黑色产物。在纯蔗糖溶液中,只要存在少量游离酸,就能迅速发挥蔗糖的转化作用。但而,对于榨蔗汁中的蔗糖来说,情况并非如此。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑蔗糖的转化。
3.碱的作用。
稀碱溶液如氢氧化钙、氢氧化钾和钠溶液,煮沸时也不分解蔗糖。浓碱溶液加入糖液加热时蔗糖分解为糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度和产物种类取决于氢氧离子浓度和温度。蔗糖可以与中等浓度的碱化合成碱性蔗糖盐。
4.盐类的作用。
水中有蔗糖和盐类时,溶解度会发生变化,变化程度取决于双方的浓度和盐类性质。
5.氧化作用。
蔗糖燃烧或生物氧化产生二氧化碳和水,在中性或酸性溶液中,高锰酸钾将蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸、草酸,但在碱性条件下,只能部分成草酸和二氧化碳。
6、微生物对蔗糖的作用。
蔗糖的薄溶液容易感染微生物,但感染机会随着糖汁的增加而减少。另外,与糖汁的温度和pH值有关。一般来说,微生物繁殖的佳温度在30-45℃之间,当加热到80℃时,大多数微生物可以被抑或杀死。
糖性平、味甘、润肺生津、补中益气、清热干湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神可用于治疗中虚脑痛、脾虚腹泻、肺干咳、口干渴、脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等疾病。另外,糖具有抑菌防腐的作用。