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老红糖和白砂糖的区别是什么?

来源:www.qdpanshi.cn         发布时间:2021-06-23 返回列表

1.白砂糖是以老红糖加碳脱色为基础而制成的.老红糖和白砂糖的区别在于其生产方法不同,组成营养成分不同。大部分老红糖是土法生产的,在大部分时候白砂糖是机制的。营养方面,红糖色棕红,杂质多,甜度低;白砂糖色,干净,甜度高。在药用上,老红糖比白砂糖更好,老红糖含有更多的葡萄糖(比白砂糖多20~30倍),可以直接被机体吸收。在造血过程中,老红糖还含有丰富的铁(比白砂糖多一倍)。老红糖含胡萝卜素、核黄素、烟酸等是白砂糖所不具备的,产妇非常需要的营养素。


2.老红糖和白砂糖都是从甘蔗或甜菜中提炼出来的,老红糖的制作工艺比白砂糖稍简单一点,其中葡萄糖和纤维素也较多,而且释放能量快,吸收利用率高。但老红糖所含的糖、热量与白砂糖差不多。并且,老红糖的味道不如白砂糖那么甜,人们在喝茶和咖啡的时候会自然地多放一些。


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3.老红糖的原料是甘蔗,含有约百分之九十五的蔗糖,古法把收获的甘蔗切碎碾压,压出的汁液先除去泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5~6小时,不断搅拌,使糖的浓度逐渐升高,高浓度的糖浆会逐渐变浓,从而使糖分逐渐升高。老红糖砖在制作过程中熬煮的时间越长颜色也越深,使老红糖呈现出不同深浅的红褐色。而且我们常见的传统粉末状老红糖是用老红糖砖再经过研磨制成的。


4.白砂糖是从甘蔗和甜菜榨取的糖蜜中提炼出来的精糖,白砂糖色,干净,甜。白砂糖在生产、包装、运输和储存过程中,机易污染病原菌。特别是贮存一年以上,颜色变黄的白砂糖,常被螨虫污染。试验结果,500克白砂糖中竟检出15000只螨虫。如果人们食用了被螨虫污染的白砂糖,螨虫就会进入消化道,引起腹痛、腹泻等症状,有的甚至会引起过敏反应。若为婴幼儿或老年人的食品,直接加入这类生砂糖,可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血,易并发气管炎或肺炎。