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存储白砂糖的过程

来源:www.qdpanshi.cn         发布时间:2021-10-20 返回列表
在贮存过程中,一些指标发生了不同程度的变化,如色值、水分、微生物等,其中色值不断变化,颜色加深,又称返黄,是较为常见的现象。
白砂存储过程中色值的增加是由于其中所含的各种微量杂质被空气氧化,其增加程度主要取决于其种类和数量以及存储环境的温度。在澄清和结晶过程中,白砂糖的生产去除了大量的杂质,但较终结晶时还是带入了微量的色素和能形成色素的物质,主要是酚类物质、铁、氨基氮、葡聚糖等。
酚类物质是影响白砂糖颜色和颜色值的较为重要因素,一般含量在15~60ppm之间,由蔗汁带入。酚类物质容易被氧化和收缩,产生深色聚合物,从黄色到棕红色。

铁是由蔗汁和蔗汁与铁器接触引起的,一般含量只有0.5-2.0ppm。铁与各种有机物结合形成深色络合物,含量低但颜色相当深。在存储过程中,白砂糖中的氨基氮被氧化缩聚,形成高分子量的深色物质。另外,白砂糖的变色速度受堆积温度的影响,温度越高变色越快。因此,在改进工艺、提高清洁效果的同时,应尽量降低白砂糖包装温度和存储温度。

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